O que você encontra nesta tabela
A seleção reúne 100 alimentos e preparos de 11 grupos da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, TACO, 4ª edição revisada e ampliada, publicada pelo NEPA/Unicamp em 2011. É uma seleção educativa, não a base completa nem um ranking dos alimentos mais consumidos no Brasil. Os identificadores permitem localizar a entrada original. A TACO tem 597 registros; alimentos que não aparecem nesta seleção podem existir na publicação integral.
Como os registros foram selecionados
Há 14 cereais e derivados, 20 verduras e hortaliças, 20 frutas, 3 gorduras e óleos, 5 pescados, 10 carnes e derivados, 8 leites e derivados, 3 bebidas, 3 registros de ovos, 10 leguminosas e 4 nozes e sementes. A escolha privilegia diversidade de grupos, comparações de preparo e exemplos brasileiros. Não foi usada uma pesquisa de consumo para afirmar popularidade. Dentro dos grupos, prevalece a ordem da fonte, com prioridade a algumas carnes e leguminosas cozidas.
Dados de referência, não análise do seu prato
Os números descrevem amostras e métodos da publicação. Uma banana, um pedaço de carne ou uma receita da sua casa não terá necessariamente composição idêntica. Variedade, maturação, criação, armazenamento e preparo influenciam resultados. A tabela não é atualizada pelo rótulo de cada marca e não identifica ingredientes de uma foto. Para um produto embalado específico, consulte o rótulo atual, a lista de ingredientes e o tamanho da porção.
Por 100 g e porção consumida
Todos os valores exibidos partem de 100 gramas da parte comestível descrita na referência. Para outra porção, a conta é valor por 100 g × peso da porção ÷ 100. O arroz integral cozido, registro 1, tem 124 kcal por 100 g na publicação arredondada. Para 75 g, a conta retorna 93 kcal. Isso é uma conversão matemática; não significa que 75 g seja a porção certa para todos, nem inclui óleo ou molho acrescentados à sua preparação.
Cru e cozido não são intercambiáveis
Arroz e feijão absorvem água. Carnes podem perder água e gordura. Assim, a concentração por 100 g muda após o preparo. Se você pesou o alimento cozido, escolha a entrada cozida. Se calculou uma receita a partir de ingredientes crus, mantenha as referências cruas e use o peso final para repartir a receita. Trocar uma referência pela outra sem ajustar o método pode distorcer bastante a estimativa.
Copos, xícaras e colheres variam
Uma xícara é medida de volume; grama é medida de massa. Um recipiente cheio de farinha não pesa o mesmo que o mesmo recipiente cheio de água. Colheres rasas e cheias também não são iguais. Por isso esta ferramenta não transforma automaticamente ml em g e não atribui um volume universal ao nome de um utensílio. Se precisar de uma medida caseira, pese a porção real uma vez ou procure uma referência específica para o alimento e o utensílio.
Receitas e ingredientes adicionais
Uma entrada de alimento simples não inclui tudo que foi acrescentado. Óleo, manteiga, açúcar, coberturas e molhos podem alterar a energia total. Para calcular uma receita, some os ingredientes com suas referências e reparta pelo rendimento final. Se parte do óleo ou do caldo for descartada, a conta ganha incerteza. É mais honesto declarar a hipótese do que informar um valor exato que não foi medido.
Arredondamento e ausência de informação
A energia é arredondada para quilocalorias inteiras e os nutrientes para uma casa decimal, a partir da planilha oficial. Os valores proporcionais usam essa referência arredondada, portanto não têm a precisão das análises originais. Células não numéricas ou ausentes aparecem como “Não informado”, não como zero. Isso inclui marcações como traço quando não há valor numérico usado por esta seleção. Não interprete ausência de informação como ausência do nutriente.
Por que calorias e macros podem não fechar exatamente?
A publicação calcula energia com métodos e fatores próprios; arredondamentos e componentes como fibras também influenciam a comparação. Multiplicar toda proteína e carboidrato por 4 e toda gordura por 9 pode não reproduzir exatamente a energia da tabela. Não substituímos o valor publicado por uma soma simplificada. A referência oficial conserva contexto metodológico que um pequeno conjunto de colunas não consegue reproduzir integralmente.
Use a tabela sem transformar comida em julgamento
Energia e proteína não resumem a qualidade de uma alimentação. Variedade, cultura, acesso, preparo e prazer também importam. Um alimento não se torna proibido só por ter mais calorias. A tabela não serve para detectar alergênicos, definir segurança de um alimento ou prescrever dietas terapêuticas. Necessidades clínicas e dificuldades com a relação com a comida devem ser discutidas com profissionais de saúde.
Fonte e outras bases
Planilha oficial TACO e publicação completa, 4ª edição. A reprodução é permitida com indicação da fonte. A TBCA/USP é outra base brasileira, com documentação e registros próprios; seus valores não foram misturados aos desta seleção.